一而二，二而三

屏東美食之旅展開一連串無情的攻擊，終於來到最高潮的階段——無法抵擋的肉彈，喔！說好不亂喇賽的，是肉圓！

大學時代正值「立志嚐遍天下美食」的顛峰時期，只要放假回家的隔天，就變身成會騎摩托車的豬，早餐先吃肉圓漱漱口，中餐嗑頓肉燥飯塞塞牙縫，下午四點多再來個切仔擔讓自己好快樂，想起那個時候，渾身都散發出幸福的光輝呢！

現在不行了，身為劃時代的青年，努力克制慾望成為重要的課題，現在我簡直就是個禁慾（盡慾？！）的修道士，也可以叫做禁慾王子，美食之旅必須分成三天來完成，如果是出差順便回家只待一晚的話，我更是只能放棄肉燥飯和切仔擔，不過肉圓是無論如何也要吃到的，由此可知，屏東肉圓在我人生的道路上，扮演了何等重要的角色！

延續肉燥飯的理論，屏東美食之旅的名店，都是沒有名字的，位於中正路上的這間肉圓當然也不例外，門口大大的招牌，只用加粗的標楷體寫了「肉圓」兩個大字，至於「新美香」，則是我們取的，原因是賣肉圓的隔壁，有一家新美香麵包店，從小時候就在那邊了，長大後經過整修也一直沒有換頭家，所以我們要跟人家說屏東哪裡的肉圓好吃，都會說新美香隔壁那家，最多就是加上中正路上而已。

說到肉圓，可能眾所皆知的是彰化肉圓，然而和彰化肉圓不同的是，屏東肉圓不是用炸而是用蒸的。

根據我的瞭解，這種用蒸的肉圓，似乎以屏東市為中心，然後向周圍的鄉鎮擴散，但是範圍不大，因為八千說他們東港的肉圓是先蒸過後用炸的，而潮州、萬巒似乎也不太有這種型式的肉圓，反而另一邊的鳳山、高雄甚至左營，還有這種蒸肉圓的蹤跡，不過炸肉圓也算常見，似乎只有屏東市，街上看到的肉圓店，全部都是用蒸的一個樣。

蒸肉圓和炸肉圓之間有什麼不同呢？如果料理東西軍有做台灣料理的話，倒是可以來比拼一下。初步比較起來，就算是胖子，炸肉圓吃個兩顆也差不多可以告一段落，然後一個肉圓大約是20～40元不等；蒸肉圓如果叫兩顆的話，大概老闆會先賞兩巴掌再說，我看過許多幼秀的女生，也是三顆起跳，而我那個講了幾十年說要「決心」、「徹底」減肥的胖老木，都會先叫三顆，嗑完之後再叫兩顆，沒有看過第一叫兩顆的啦，至於價錢，幾乎整個屏東市都是清一色的一顆十元。

再來看到內餡的部分，炸肉圓最常見就是筍乾，有時候還會有香菇或紅糟，屏東肉圓就比較簡單了，大抵就是肉跟蔥頭而已，不過簡單卻不含糊，有沒有下過一番苦心，門庭若市和門可羅雀的店，吃了比較起來，落差可是非常的大。

而新美香隔壁的這家肉圓，能夠被我的美食之旅選上，不是在胡亂吹噓的，可以說是「用心做肉圓」的佼佼者。

從外皮開始，這家是我吃過最Q的，雖然比較厚一點，但這樣才不會一咬就爛，蕃薯粉、太白粉、在來米粉的比例，火力大小以及炊的時間，都必須掌握得宜才有這種口感；再看到內餡的豬肉，如果一顆肉圓的成敗，皮佔了40分的話，肉肯定佔了55分以上，切成角的腿肉，稍微醃過加上蔥頭再包進去，配合皮的咬頭，連吸帶嚼一氣呵成，有些店的肉雖然很多，但是是用碎肉甚至絞肉蒙混，毫無口感可言。

3～5顆的肉圓放到碗裡之後，淋上油和味精（走健康主義的我，這兩樣都會交代老闆不要加），然後是醬油和蒜末（這個吃起來很過癮，但是如果是平常日上班前還是忍住吧），最後灑上些許芹菜，早點午餐皆宜的屏東肉圓，完美呈現在眼前。

這家店和全屏東市的肉圓有一點不同，他的稍微小一點，然後一顆只賣八元，非常特別，想起我的全盛時期，五顆五顆一直叫，叫了五碗，簡直爽到一個不行。但是這樣還不夠，肯定要再配碗豬血湯才行，大塊的豬血，加一點鹹菜，沾上甜甜的醬油膏，不會輸給有名的卑南豬血湯，當然有些人的宗教信仰是不能吃血的，沒關係，爽脆的魚丸湯也提供了不同的選擇。

以為這樣就結束了嗎？熟門熟路的饕客，一定要再切一盤肉皮。油脂去盡僅剩膠原蛋白的豬皮，用剪刀剪成適當的大小，然後再以滾燙的熱湯反覆燙過之後，淋上加了蒜頭的醬油，可以讓你肉圓再多吃三顆。然而，真正住在巷子裡面的行家，就得把握時間和機會早點前去，有時候一去老闆娘就會偷偷告訴我，還有豬尾巴喔！YES，就是這個東西，Q嫩又可愛的豬尾巴，切成一小段一小段，滋味和口感可是比肉皮還要更勝一籌。

屏東賣肉圓的店不少，每個人也可能各有喜好，有些人會覺得這家店的皮太厚或者是肉太少，但是美食這種東西本來就是很主觀的，比較了多家肉圓的差異之後，總分還是給新美香肉圓最高，不但是因為真的好吃，另一方面吃出感情也是個相當重要的因素，可能就跟八千可以連吃一個星期的東港肉粿類似吧！

不在屏東的日子，有時候家裡人去吃的時候，老闆娘還會問說我很久沒去了，更曾經有吃了129元之後，老闆只跟我拿120的情形發生，錢是小事，但那中間情感的互動交流，卻無法用三言兩語道盡！

老姊（29歲，單身，很乖）曾經跟我說過，有一次週末的時候心情相當煩悶，還好時間來得及，在中午前去吃了幾顆肉圓，結果心情就瞬間平靜了下來，整個人都舒爽起來，就好像炎炎夏日的大榕樹下，吹來一股舒服而不生冷的涼風一樣，肉圓還真是有安定人心的效果，政府要拼治安，屏東市不如先從大力推廣肉圓下手搞不好能收得意外的功效哩！

老姊又說過，他覺得一個人如果沒有對某一樣或是某一類的食物執著的話，他要嘛不是清心寡欲的成佛仙人，就是大概也沒有三小路用了吧！這話聽起來很玩笑，但仔細想想還真是踏馬的有道理，要不然就不會有那麼多人，明明醫生都下忌口令了，卻還是會頻頻偷吃。

受不了了，對新美香肉圓的陣陣思念，讓我必須趕快打電話給老木叫她幫我宅即便上來，如果有一天我必須要在外地定居了，心裡最掛念放不下的，我想應該會是屏東肉圓吧！